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還記得之前造訪過南木町日式割烹,品嘗的是割烹料理,當時就被老闆用料實在跟精湛手藝所震攝

酷愛握壽司的我,一直想找時間二訪,品嘗南木町日式割烹終極的無菜單"全握壽司"料理

聽說吃過的人無不讚不絕口,可以說是桃園地區數一數二的頂級握壽司

特別找了個空檔,預算2000元全由師傅安排,品嘗直到現在都深深回味無窮的握壽司全餐

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這次預算2000元南木町日式割烹一共幫我配了包括前菜湯品以及15貫握壽司

15貫聽起來或許不是很多,但如果您繼續往下看,這15貫握壽司簡直就是黃金陣容

在南木町日式割烹,永遠會讓您吃到驚喜連連,物超所值的料理唷~

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記得上次造訪好像一年前了,事隔多日景色依舊,南木町日式割烹依舊維持著正統的日式料亭氛圍

據身邊的饕客朋友表示,南木町日式割烹料理越來越精進,從食材、擺盤、味道已經到了龜毛級的堅持

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 熟悉的石板,這裡待會就是握壽司模特兒的伸展台!我已經先幫它們打好spotlight了~

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自製的薑片跟佛手瓜,佛手瓜吃起來酸酸甜甜有點像青木瓜的味道跟香味

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師傅端上了一個透明的小盒子,疑?我是來吃握壽司全餐的呀?

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原來即使是全握壽司,南木町還是會送上前菜,炸物之類的菜餚,不會光只有握壽司而已

從這裡慢慢會見識到南木町對於料理的用心,這道柚子干貝,看似簡單,其中蘊含了不少出人意料的做法

使用嚴選的大干貝,在調味上面下了功夫,捨棄大多數採用液態淋醬的料理方式

將蜂蜜.柚子製成凍及泡泡,撒上紫蘇鹽,利用分子料理的概念

所以吃起來冰涼無比,在口中滑溜的口感更是一絕!

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布巾蝦凍

看起來就像一顆誘人的水果果凍!

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是將胭脂蝦的蝦頭熬成高湯再加入季節蔬菜、胭脂蝦,然後再冰鎮製成凍狀,

上桌前淋上特調的芥末味噌,微微的辣引出白味增甜味,胭脂蝦做成的高湯凍鮮甜無比

湯凍滑嫩順口,入口隨著口中的溫度,高湯凍開始融化,鮮味慢慢滑入喉中,極甜極美~

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南木町的板前師傅開始展現精湛的刀工,細細切碎細蔥跟片薄蒜頭

每次看南木町板前師傅做料理,總是猜不透待會料理完成會怎樣呈現法?

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打打喜!?這不是日本四國傳統料理打打喜嗎?

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日本四國傳統打打喜是用乾枯的稻草燒炙鰹魚生魚片,再用拍打的方式讓淋在上面的桔子汁能夠滲入魚肉

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南木町是直接用切碎的萬能蔥加上切薄大蒜、茗荷

淋上特製的柑桔醬汁,雖然沒有經過拍打工序,但是桔汁仍是相當入味

而且酸度拿捏得恰到好處,依舊可以感受到魚肉本身味道,很厲害!

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開始了開始了!看師傅的"酷式"就知道握壽司要等登場了

今天的預算,師傅掐指一算,來個15連發吧!,南木町全握壽司只要你提供預算

師傅就會幫你配,會根據食材來決定貫數,所以這次兩千元15貫,也許下次14貫食材更高檔也不一定

南木町的經營理念:不論如何,讓客人吃到好吃的就對了!開始囉!精采絕倫的豪華握壽司車輪戰!

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牛尾鯥

牛尾鯥是難得一見的深海魚種,主要棲息於較深的礁區

深度可達400公尺左右,一般都用延繩釣捕獲,奇貨可居

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咬咬也是第一次吃到牛尾鯥,因為皮下脂肪豐富,師傅使用湯霜法料理

用熱水輕輕燙一下魚皮,讓皮下脂肪活性化,且保留魚皮的彈性口感

入口可以感受白身魚的清爽甜味,舌頭碰觸到魚皮瞬間可以感受甜味跟Q彈口感

用清爽的牛尾鯥當作握壽司的第一道,算是相當不錯的選擇~

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軟絲

出乎意料,很少壽司店把軟絲擺在第二道,師傅將軟絲切絲

要將切絲的軟絲握成漂亮的握壽司十足考驗師傅的功力~

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看那俐落刀工,每一刀都是間距一致,軟絲也是肥厚,都是難能可貴的極品

入口甘甜無比,黏滑具有Q度的口感在口中彈跳不止

因為切成絲,所以可以感受軟絲彈性的層次感,厲害耶!

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真鯛

市面上有不少打著鯛賣的卻不是鯛,而是使用台灣鯛或是類似的魚種混充

南木町因為對於食材極為講究,常常為了讓客人吃到好東西,即使超出預算也會採購

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像這尾真鯛肉身厚實,連師傅都說是難得一見好貨,當然不藏私,直接納入菜單中

鯛魚握可是說是白肉魚很具代表性的一貫,白身魚尤其講究食材的等級,好不好?一吃就知道!

真鯛握,口感清香淡雅,師傅特意留下真鯛皮,越是咀嚼越發鮮甜,跟一般鯛魚清淡的口感完全不同!

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時不知鮭

愛吃握壽司的朋友應該都有聽過時不知鮭,可遇不可求的夢幻逸品,不過再上去還有更稀有的鮭兒

鮭兒更是夢幻中的夢幻,至今還沒親眼見過,但以這樣的預算,我壓根沒想到會有時不知出現!

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時不知鮭顧名思義為不知道時間的鮭魚,因非洄游季節游回而得名,發生機率僅萬分之一,屬於天然野生鮭

咬咬也只吃過一次,我記得大概是7~8年前一貫好像要300元,我還記得時不知鮭那個味道

一吃整個回憶都回來了!時不知鮭魚的口感非常清甜,脂香滿溢卻沒有養殖鮭魚的腥味與油膩感

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油帶

一開始想說油帶不就是白帶嗎?師傅立馬拿出油帶來解惑!

一般要五指幅以上的白帶魚才有資格稱為油帶,數量也相當稀少

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當然新鮮度也要夠才能生食做成握壽司來享用,表面經過微微炙燒,頓時周圍都是魚油香氣

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 油帶魚肉細緻軟嫩,經過炙燒魚油徹底活化,油脂甘甜豐潤,香氣濃郁,超好吃!

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石斑

嚴選野生石斑並佐以櫻花鹽調味

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石斑握淡雅清新的味道加上極佳的口感,上面的櫻花鹽提出石斑的甜度

石斑是屬於比較清爽淡味的魚種,但是藉由櫻花鹽的作用,鮮度甜味提升,入喉還能感受櫻花香味,少見令人驚豔的作法!

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明蝦兩吃

嚴選大尾活明蝦,師傅特別做成兩吃的方式,尾段嘗原味,頭段加上奢華松露醬~

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一定要先從尾段吃起,這眼可以品嘗明蝦肥嫩甘甜的甜味及口感

再來品嘗加松露的頭段,出乎意料松露竟然跟明蝦這麼搭

明蝦壽司入口咀嚼時可以吃到明蝦清爽的甘甜味,不消一秒松露濃後甘醇香氣竄出

明蝦的鮮,松露的香,兩者在口中交互混搭,碰撞出不可言喻的奇幻美味,超好吃!

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蝦夷法螺

吃握壽司吃到一半,師傅決定讓我們換換味覺感受,特別端上難得一見的蝦夷法螺

第一次看到活的法螺,肉也太厚太大了吧!說真的我只看過作成藝術品擺飾的法螺XD

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而且吃法螺很有意思,切片完還要經過摔的工序,這樣法螺的肉才會Q脆

邊摔法螺還會動呢,其實法螺如果單吃是帶點腥味,所以南木町搭配梅子鹽

靠著梅子鹽清爽的酸味去腥,法螺味道其實相當清淡,但超Q脆口感真的讓人印象深刻呢

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轉換過味覺感受,就像一首膾炙人口的流行歌曲一樣,即將進入握壽司激昂的副歌階段囉

黑鮪魚醬漬

本身黑鮪魚紅肉部位就十分高檔,南木町特別加入了醬漬工序,讓黑鮪紅肉熟成

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雖然經過醬油醃漬,但絲毫感受不到醬油的鹹味,只有口中熟化濃郁的黑鮪甘甜滋味!

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紅魽

日文又稱作間八,也是壽司控相當熱愛的高級魚種之一,南木町在上面加了點柚子胡椒

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淡粉色的肉質相當緊實,比起彈牙更有著迷人的脆感,入口時油脂甘甜而清香,越嚼越有滋味

加上的柚子胡椒簡直神來一筆!微微的辣讓口感味道更加有層次變化,太特別了!

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生蠔

生蠔握壽司沒看過吧?嚴選兵庫縣的生蠔,看起來相當肥美動人

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兵庫縣的生蠔肉質肥美渾厚,蠔味澎湃,微微的海水味加上蠔身的鮮甜味道

濃郁的海洋氣息再咬破生蠔的那一刻瞬間噴發,齒頰留香,再10顆我也可以!

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鮪魚大腹

大將登場了,看到這猶如和牛般細緻油花的鮪魚大腹,止不住的內心澎派呀!太令人興奮了!

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上面還加上了魚子醬跟食用銀箔!2000元的預算真的可以這麼豪奢唷!

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鮪魚大腹肉的肥美不在話下,入口即化的口感,好吃到我都快要昏倒了!

那股溫潤油脂香氣霸氣地佔據嘴裡的每一寸,可以的話至少要品嚐過一次這種極上的美味享受,值得了

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師傅拿出海膽展示:今天的北海道海膽很棒唷!看這色澤跟肥厚的肉身

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咬咬:師傅,可以麻煩您用手握的嗎?我不想要做成軍艦卷

就這樣,南木町實現我的願望了,從小跟著父親在各大日料南征北討,食材加減也能判斷一些好壞

今天的海膽真的是少有的漂亮,黃澄澄帶著些許亮橘的色澤,外加濃郁的海膽鮮味,海苔太多餘了

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海膽除了外表飽滿,入口時毫不軟爛,頂開後感受到黏稠與細緻顆粒的交疊

口中都被甘美的鮮度所包圍,即便食材只有海膽本身口感卻仍極富層次感,太棒了!

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松葉蟹軍艦

不免俗還是要來一貫軍艦,松葉蟹肉質甘甜細緻

海苔稍微烤出香氣,口感相當高雅清爽,相當適合做結尾

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星鰻

哈,原來還沒完!星鰻握在全握壽司的地位就有如懷式料理中的食事

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刷上加入星鰻骨熬成的濃甜醬油,星鰻雖然油脂比較少,味道也比較清淡

但肉質細緻,軟綿的星鰻還是咬咬相當喜愛握壽司品項

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吃完一輪共15貫握壽司,想說應該打完收工了吧!心想:兩千這樣已經夠超值了吧!

默默又端上了一道炸物料理,不會吧?還有?,兵庫縣生蠔炸物!就是剛剛吃的生蠔直接上兩顆做成炸物

經過加熱後的生蠔絲毫沒有影響甜度的表現,薄脆外皮反而更襯托生蠔豐腴口感

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海膽蒸蛋

又是一道外觀令人驚異的料理,蒸蛋一般都是用小碗炊蒸盛裝

南木町採用包巾的概念形象,做出這道形象有趣的創意蒸蛋

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原以為就只是換個造型的蒸蛋罷了,多個海膽就好棒棒!

沒想到破開包巾,太扯了!裡面滿滿都是海膽跟胭脂蝦,好可怕的伏兵呀!

不禁想問,老闆!這樣你真的有賺錢吧!?

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還有湯.....!

乾燥金針菇湯

看起來就是一般的金針菇湯呀,當然南木町不可能只是"金針菇湯"

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大家都知道乾香菇會比生鮮菇要來的味道濃郁,金針菇也是

南木町把金針菇乾燥,再用高湯、香菇一起熬煮,乾燥過金針菇還原口感依舊Q脆

湯頭我只能說,鮮甜到一個爆炸,好像喝下一整包金針菇的香味,超級濃郁!

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抹茶清酒

兩個各具日本代表性的飲料竟然在南木町合體了!

以清酒為基底,所以一開始喝起來,還是有淡淡清酒香,入喉後完全就是抹茶的天下了,餘韻典雅輕甜

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蒸蛋糕

南木町連甜點蛋糕都自己做,加上蜜漬櫻花瓣的蒸蛋糕,口感有如戚風蛋糕般的棉柔

不甜不膩,搭配著淡雅的蜜漬櫻花,吃完蛋糕再來杯茶,大滿足!

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二訪南木町日式割烹,比起一訪感覺南木町的cp值又更高了!簡直到了不可思議的地步

這次品嘗的全握壽司,幾乎包辦了握壽司中的經典高檔食材,更有許多一般吃不到的創意菜色

放眼桃園,不,就算台北,以這樣的價位要出這高檔品質的菜色,除了南木町根本不做他想

如果您是日料控,如果你熱愛日本料理,如果你跟咬咬一樣酷愛握壽司!

真的!一生一定要吃一次南木町日式割烹!

 

 

在哪裡

南木町日式割烹

地址:桃園市中寧街17號

電話:03-3465280

南木町日式割烹粉絲團:https://www.facebook.com/Southwoodcho/timeline

採完全預約制,因為這樣老板才能掌控人數提供最新鮮食材唷

 

延伸閱讀

{桃園} 驚喜一波接一波,吃出來台灣魚的精髓~! 南木町日式割烹 

 

 

 

 

 

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咬咬&151 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Emily-瑜
  • 咬咬你拍攝好美哦~我餓了 哈哈!
  • 噗~餓了就趕快訂位吃它一輪!

    咬咬&151 於 2016/07/23 16:27 回覆

  • 夏日
  • 無菜單談不上CP值..平均餐點都破千..
    如果吃得起又不覺得貴..不是太奢華就是太有錢!

    題外話2千 在吃不好這家店就能收了
  • 同樣無菜單2千,我想這樣的菜色應該很難吃到(就我的個人經驗啦)參考參考

    咬咬&151 於 2016/08/09 21:59 回覆

  • 大衛王
  • 樓上的是以為2000在日本料理上是能吃到多好的嗎? 這間店這樣2000真的算是超便宜,只不過非bloger如我們去吃是不是也一樣豐富菜色就不知道了
  • Ting Lin
  • 本人吃過最優的日本料理店無誤
  • 讚讚~

    咬咬&151 於 2016/12/16 12:01 回覆

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