還記得從前釣蝦場盛行的年代,當時釣泰國蝦、吃泰國蝦蔚為一股風潮,順應而生出許多活蝦料理餐廳

或許是台灣人一窩蜂的習性,以往繁盛的活蝦餐廳,直至今日,大半都吹起熄燈號

專業的活蝦餐廳在台灣也寥寥無幾(喊得出名號的也就那幾家),多半印象感覺也是慢慢走高價位

以往想要平價吃到好活蝦料理還有可能嗎?!有的!而且還是自台北東區的精華地段!

一品活蝦-忠孝店,東區小巷內的台式露天屋台名店!吃活蝦!來這就對了!

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如果常在東區走跳的一定對一品活蝦忠孝店不陌生,位在頂好名店城後方的小巷內

身處東區美食一級戰區內,露天屋台經營模式,在周圍眾多強調特色裝潢的食肆餐廳中反而顯得超有特色

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沒有冷氣,沒有裝潢,周圍甚至連遮風避雨的布棚都沒有!一品活蝦-忠孝店像極了我們去香港吃的大排檔

一品活蝦-忠孝店在餐飲環境競爭的東區一開就是十三個年頭,不畏大環境的炎涼風寒

一品活蝦從忠孝店開始陸續在台北市又開了三家分店,幾乎成為台北"蝦料理"的代名詞

今天就跟著咬咬及151一探一品活蝦堪稱"東區傳奇"的泰國蝦料理吧!

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這天造訪恰巧遇到梅姬颱風登陸前夕,強風中帶著些微雨絲,瘋了!颱風天吃路邊攤!?

瘋的可不只我們呀,雖然颱風登陸在即,一品活蝦-忠孝店仍是高朋滿座

其中還有不少是旅居海外的歸國遊子,一下飛機就來一品活蝦-忠孝店報到,就是為了一嚐這股家鄉台灣味

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 才一進到一品活蝦-忠孝店的棚子內,就聞到後方廚房飄出陣陣的蝦料理香氣

一品活蝦-忠孝店雖然是露天的室外空間,但仍舊設置了活水養殖水缸,這也是一品活蝦所堅持的"極度新鮮"

什麼叫新鮮?活跳跳的最新鮮!一品活蝦從泰國蝦的挑選就十分嚴格,嚴選屏東養殖的活蝦產地活體直送

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堅持二:一品活蝦堅持全餐點點餐後現點現做,活蝦也是點餐後才從水槽中撈出

並且貼心的幫顧客先開背去腸泥,另外死蝦或活動力不佳的泰國蝦就直接捨棄,對於活蝦品質完全不妥協!

而且一品活蝦的泰國蝦一律使用紅頭泰國蝦,肉質彈性十足且細緻,大小也經過嚴格篩選,可說蝦中貴族

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 一品活蝦-忠孝店的菜單

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一品活蝦的老闆從17歲開始就從事餐飲業掌廚至今,憑藉著對各種食材的了解度及味覺敏銳度

研發出不少活蝦料理菜色,一品活蝦沒有招牌菜,因為每一道都是招牌菜!

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 大火快炒、烈火烹調,一品活蝦如同大排檔的用餐氛圍,各種蝦料理的香氣就是最好的裝潢

在一品活蝦,你很容易就被"香味"牽著鼻子走,不需要精美菜單圖片,用"聞的"就可以點上一大桌

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頭盤先來個清爽的炒高麗菜開開胃吧!雖然颱風菜價上漲,一品活蝦該給分量不打折

大盤紮實的分量讓人十分滿意,火候也拿捏得很好,吃來清脆水嫩又清甜

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胡椒蝦

可以說是一品活蝦的當紅炸子雞,有人甚至逛街路過就直接坐下來吃上一鍋再走

 以活蝦料理的餐廳的角度來看,一品活蝦的價位真的算是非常的平實,這樣一鍋350元 (小)

扣除使用活蝦的高成本及東區寸土寸金的租金,真的不了解老闆究竟是靠什麼賺錢!?

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胡椒蝦要做的好,除了泰國蝦是關鍵之一外,胡椒便是另外一個重點

一品活蝦的胡椒老闆為了它可是走遍大江南北,最後找到胡椒的源頭工廠客製化調製

市面上絕對找不到第二家,並且從泰國蝦前處理過後,料理過程全部都是在特製的鐵鍋內製作完成

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所以比起一般事先炒過在放入鐵鍋中的蝦料理完全不同,可以保持泰國蝦的彈性口感及香味

吃起來肉質不乾硬,豐滿的蝦身仍舊充滿了甘甜的水份,單靠這樣就可以了嗎?

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不!一品活蝦還加上了吹風機吹乾胡椒的工序,這樣可以在炒製胡椒蝦的過程中讓胡椒整個扒附在蝦上

又不會讓泰國蝦過熟,要吹多久怎麼吹,這就是一品活蝦的商業秘密啦!

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當你品嘗胡椒蝦時,光是剝蝦隨著熱氣,那股清香的胡椒香氣就能讓你忍不住舔嘴

一品活蝦胡椒蝦的胡椒均勻地沾裹在蝦身上,絲毫沒有結塊潮濕的現象

所以吃下的每一口都是同樣的嗆辣噴香的胡椒鹹香,蝦肉也吃起來相當的入味

而且蝦肉的口感即使經過高熱料理後,蝦身的水分跟大小絲毫都沒有縮減,吃上一尾就完全停不下來

吃胡椒蝦最享受的就是吃完蝦,舔啜沾了滿手胡椒跟蝦膏水分的時刻,狠不得把所有的胡椒都舔個一乾二淨

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三杯蝦

三杯蝦,算是蝦料理店少見烹調方式,三杯一般都是使用雞肉或是中卷這樣比較耐得住長時間烹調的食材

所以要將三杯作法應用在蝦身上,就相當的考驗廚師對於火候上的掌控要求

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一品活蝦的三杯蝦香氣說真的,個人覺得比胡椒香更加濃烈誘人

一上桌九層塔混著濃厚的酒香及醬香,光是香氣可能就可以配上一碗白飯這樣!

蝦身包裹一層油亮均勻彷彿穿上糖衣般的醬汁,隱約還飄著淡淡的麻油香氣

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豪邁的剝開蝦殼,沾了滿手醬汁也不在意,反正我等下就全部舔掉(笑)

這三杯蝦超正點!醬汁微甜微辣帶著乾煸薑片的香味,三杯醬汁滲入泰國蝦的每一寸肌膚

就連蝦頭也是相當入味,而且濃郁的蝦膏和著醬汁一起入口,鹹中帶甜,甜中帶鮮

蝦肉QQ的彈性配上醬汁簡直天作之合,真的很想叫個三碗白飯配著吃!

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秋意漸涼,正是進補的好時機!來份暖呼呼的麻油料理暖心暖胃吧

一品活蝦的麻油蝦也是寒冬時分相當熱賣的人氣款唷!

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以純正黑麻油乾煸薑片爆香,再加上紅標米酒及純黑麻油拌炒

麻油香氣濃郁芬芳,泰國蝦的精華也流入湯底之中,麻油搭配薑片去寒效果尤佳

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用蝦身沾的下面的麻油湯汁一起入口,蝦鮮麻油香,蝦身肉質滑嫩不澀,超適合冬天享用

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金沙蝦

金沙蝦算是一品活蝦相當有口碑的功夫創意菜色,這道金沙蝦一品活蝦會將泰國蝦去殼處理

然後將泰國蝦油炸,再與炒成泡沫狀的鹹蛋黃一同拌炒,剛上桌的金沙蝦黃澄澄的色澤看起來十分討喜

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金沙完美的包覆均勻著去殼泰國蝦,並透著鹹香濃郁的蛋黃氣息

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因為已經剝好中間段的蝦殼,所以吃的時候直接從中段一拉,豐腴厚實的蝦肉就拉出來啦

這金沙蝦的口感真的很棒,一般我們常吃到的金沙蝦大部分都是使用草蝦仁

換成泰國蝦不僅口感變得更加飽嘴紮實,濕潤感及金沙細緻的口感表現都相當有層次!

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一品活蝦除了活蝦料理外,還有許多是絕對不能錯過的特色菜唷

首推胡椒鳳螺!鳳螺好不好吃除了鳳螺本身的處理外,就是要想辦法讓鳳螺入味

一品活蝦的鳳螺跟胡椒蝦一樣,同樣都是先將食材處理好後,直接就在鐵鍋中乾燒料理完成

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藉由鐵鍋的熱循環把鳳螺悶熟,也讓胡椒香氣藉著循環效果滲入鳳螺裡面

所以一品活蝦的鳳螺吃起來遠比一般的鳳螺更加入味,而且吃起來口感絕佳

QQ軟軟又帶有水分,伴著嗆辣的胡椒辛香,越吃越涮嘴呢!而且價位也相當實在親民呢

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仿子腿骰子雞

使用的是仿仔雞的雞腿,肉質比正土雞腿軟嫩些,最適合拿來做鐵板之類的料理

一品活蝦的仿子腿骰子雞將雞腿切成小四方適口的塊狀,再加入黑胡椒醬料、杏鮑菇一同拌炒

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仿子腿骰子雞一上桌就讓人有種相當熟悉的感覺,是不是很像快炒店的鐵板牛柳呀!

一品活蝦的黑胡椒醬無論香氣,辣度都非常的夠味,最難得的還是火候的掌控

雞腿肉不僅吸收了黑胡椒香氣口感,同時也保留雞腿肉軟嫩富有彈性且帶有水分的口感

雞皮部位脂肪與黑胡椒巧妙的結合,甜中帶辣,油香四溢,雞汁油脂滲出的晶華也被杏鮑菇所吸收

一軟一Q兩種不同口感的食材,融合在炙熱的小鐵鍋中,口感多變豐富百吃不厭!

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蒜頭蛤仔雞

一般我跟151在外面吃飯很少再點湯,因為兩個人實在喝不完,今天同行的友人強力推薦

"一品活蝦的蒜頭蛤仔雞不點不行!"喝過一次就很難忘記的味道!

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蒜頭蛤仔雞一上桌,我終於明白友人說的不點不行的原因了!

這蒜頭蛤仔雞用料超實在!濃白色的湯底不斷的飄出濃郁的蒜香

隨手一撈,就是滿滿的蒜頭跟蛤仔,原來這鍋湯是用蒜頭、薑片跟蛤仔加上仿仔雞腿同燉煮

看似簡單的食材組合,組合在一起卻能碰撞出"嚇死人"的好滋味!

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只要喝上一口湯,溫暖濃醇的蒜香及清爽的薑香氣,入口滿滿蛤仔海味的鹹香衝擊

餘韻帶著黏稠甘美的雞湯風味,看似簡單的一碗湯,湯頭鮮到一個爆炸!口感超深奧

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蒜頭的精華早就熬盡至湯頭之內,蒜頭本身口感好似燉爛的馬鈴薯一般綿鬆

雞腿肉經過久煮,軟而不爛,軟中帶Q,纖維中盡是蛤仔跟蒜頭的精華

另一亮點就是薑片,薑片切成薄片,香辣感經過熬煮也變得清淡,呈現猶如鮮筍般的脆嫩口感

薑片纖維也吸飽了湯底的精華,雖然薑片設定是賦味配角,但表現比起主角們也絲毫不遑多讓呢!

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麻油麵線

如果你沒有吃澱粉類就不算吃過飯,就強烈建議一定要來一份麻油麵線

你心裡可能會想,麻油麵線好像是吃薑母鴨或是羊肉爐才會點的配料吧!

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一品活蝦的麻油麵線根本就可以自己獨當一面!

單點一份回家自己吃都可以,比起一般麵線,一品活蝦的麵線口感Q彈有嚼勁

這口感類似我在金門吃過的馬家麵線,麻油也是使用純正的黑麻油加上些許米酒攪拌

入口不僅滑順帶有彈性,雖然加了麻油,口味也不會過於油膩,調味上也相當清爽

比起一般會加入油蔥的麵線,我們反而比較喜愛一品活蝦麵線的清爽口感唷

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一品活蝦已經開了連同忠孝店四家分店,實際品嘗不難想像其13年來所累積的深厚實力

從泰國蝦挑選、蝦料理的火候掌控及豐富料理種類,感覺得出來一品活蝦在蝦料理的領域下了很多工夫

再加上對於眾食材的特性及口味上的搭配組合,在一品活蝦,每一道菜餚都是經典,都是無可挑剔

尤其是一品活蝦-忠孝店的用餐氣氛,雖然沒有冷氣,也沒有一般餐廳的舒適座椅,甚至連廁所都沒有

但看著絡繹不絕回頭率百分百的食客們,好不好吃!?看人潮就知道囉!

 

 

在哪裡

一品活蝦-忠孝店

地址:台北市大安區忠孝東路四段101巷7號對面

電話:0982279123

一品活蝦FB

一品活蝦官方部落格

一品活蝦各分店資訊

市民店

地址:台北市松山區市民大道四段145號

電話:(02)2577-6662

市府店

地址:台北市信義區忠孝東路五段195號

電話:(02)2756-0028

南雅店

地址:新北市板橋區南雅東路27-6號

電話:(02)2965-6007

營業時間:晚上6點-凌晨2:30(最後點餐)

 

 

 

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