"工欲善其事,必先利其器",咬咬平日就有做菜下廚的習慣,料理時間久了,以往總是依賴調味料

隨著健康意識的抬頭,咬咬現在做菜漸漸偏向以品嘗食物原味為宗旨的料理方式

料理要好吃,除了食材本身的鮮度外,"油"絕對是一個重大的關鍵之一

還記得咬咬之前發表過的囍瑞橄欖油嗎?其健康安定的高水準油質,自從使用過之後就回不去了

一直以來囍瑞致力於進口優質油品所聞名,這次囍瑞引進 國外知名品牌萊瑞特級橄欖油和玄米油 等食用油品。

 

萊瑞是西班牙公認最古老的橄欖油品牌之一

瑞於 1840 年創立,主要以生產各種 食用 油品,在世界各地也獲得不少國際級獎項堪稱是代表西班牙飲食文化的大使

 

橄欖油的好處大家都知道,可是台灣人對於如何分辨好的橄欖油的觀念略嫌還是薄弱些

就著這次體驗機會,讓我們來認識一下什麼是好的橄欖油吧!

這次咬咬拿到的這瓶萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油 ( 1st Cold Pressed Extra Virgin )

西班牙頂尖的橄欖油油品,也是不少高檔西班牙餐廳的指定用油

 

那一般人要如何分辨橄欖油好壞呢?,只要謹記 8.C.A ,仔細觀察瓶身上所標示的三個重要指標來分辨

首先是 8 ,代表什麼意思呢?

拿到橄欖油,得先從條碼上的數字看起,因為台灣沒生產橄欖油,所以橄欖油都是從國外進口

世界上出產橄欖油主要是西班牙及義大利兩個產出大國,西班牙佔 60% ,義大利佔 25%

這些油品都受到了聯合國周邊組織 I.O.O.C ( 國際橄欖油協會 ) 會員國的嚴格品質標示規範

如果瓶身上英文或原文標示與內容物不符,會嚴格處份當地製造工廠

在台灣進口橄欖油又分為兩種,一種是進口到台灣再進行分裝,另一種則是原裝原瓶進口的

所以只要留意條碼開頭是否為 8 西班牙國家的國際條碼開頭為 84 ,義大利國家的國際條碼開頭為 80~83

 

認清原產地標示後,再來是 C Cold Pressed (冷壓油)

最好的是" 1st Cold Pressed " 也就是一般說的初榨冷壓橄欖油

國外出口海關在檢驗油品時,也是以標籤上原文或英文標示作為檢驗的依據

所以要只要選擇有冷壓 Cold Pressed( 英文 ) 標示的橄欖油準沒錯

這瓶萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油就是屬於最珍貴的 1st Cold Pressed

 

再來就是 A Acid )酸 ( ) 值,酸 ( ) 值代表是橄欖 新鮮度

雖然同是橄欖,當日即時榨取,跟放在室溫多日儲存的橄欖,雖然都是百分百的橄欖油

但榨出來油的品質可是天差地遠,好的橄欖油最佳酸 ( ) Acid 0.1~0.8

在這數值之間的橄欖油就是代表是用新鮮橄欖直接下去壓榨而成,這才是最好的橄欖油!

 

打開萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油就可以更明白分辨什麼是好的橄欖油了

初榨橄欖油應該是較濃的金黃色中帶有些許的淡淡綠色,且倒出來的感覺應為較濃稠的液體

特級初榨橄欖油帶有新鮮橄欖的芳香,絕對沒有一絲一毫的油耗味

 

 

咬咬拿到這款頂級的萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油,當然要好好的運用一下囉

日前有幸接觸西班牙料理,也透過大廚了解許多西班牙菜的作法,說到西班牙菜

首推 Tapas 利用大量橄欖油泡熟成的料理,多變的食材變化搭配頂級橄欖油圓潤風味

是西班牙菜的經典,但,主廚透漏有個相當重要的大前提,橄欖油一定要非常非常好!可以說是主角也不為過

 

所以利用萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油來做料理絕對是輕而易舉且相當美味唷

我準備 杏鮑菇、玉米筍,還 大量的蒜頭(必須!一定要大量的蒜頭!)事先切成小塊狀

今天就來重現西班牙料理中 Tapas 的名菜"蒜油杏鮑菇"!

 

有些人認為西班牙菜一定要很會下廚料理很厲害的人才有辦法做

實際上,有了一瓶好的橄欖油,料理就不是問題囉,首先普遍國人都有一個迷思

就是認為橄欖油不能耐高溫,事實上特級的橄欖油發煙點高達 190

幾乎可以應用在所有煎煮炒的料理上,所以橄欖油的用法不在只局限於涼拌上唷

 

因為這道蒜油杏鮑菇不僅是吃杏鮑菇,而且也是"吃油"的,所以油的品質相當重要

全程不放一滴水,完全只使用萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油而已!

料理方式也十分簡單,因為我們不是大廚,料理這道菜時可以冷鍋冷油做

將大蒜片放進萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油中,然後開火加溫,油溫大概維持在 130 左右

 

要怎麼看油溫?大廚教的小秘訣,就是蒜片在橄欖油中冒起類似水滾的油泡

就控制在這樣的油沸狀態,慢慢爆香蒜片,即使這樣長時間加熱

萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油不起油爆,而且還是一點油煙都沒有喔

 

聞到蒜味飄起,就可以下杏鮑菇等食材,繼續用這樣的油溫來"滾"熟食材

調味也可以在這時候下,就只要下一點鹽提味就好

 

 

因為油溫高,杏鮑菇下去不用多久的時間就熟了,起鍋灑上一點巴西里(沒有可用香菜代替)

 

蒜油杏鮑菇完成了,或許你會想,這麼多油吃起來不會太油膩嗎?

 

 

這道菜就是要這樣吃,只要 用好的 橄欖油,吃起來完全不油膩,而且還很清爽的

不僅可以品嘗到橄欖油清香的氣味,杏鮑菇等食材入口也都保有原來口感及水分甜度

吃完料後,這些橄欖油還可以直接沾麵包或是再拿來炒青菜拌麵都超好吃!一點都不浪費!

所以我們才會說,這道 Tapas 的名菜不僅吃料也吃油,所以才會這麼要求油的品質!

 

再來要介紹另外一款萊瑞 100% 原瓶 原裝進口玄米油

玄米油是近年來相當流行的油品之一,是被世界衛生組織評定為三大健康油之一

玄米油的製作方式是把糙米外層的米麩及米胚 芽拿來壓榨 其中 含油量僅僅只有 1.5~2%

要非常多的玄米才能製成一瓶玄米油,所以可以知道萊瑞 100% 原裝進口玄米油有多珍貴!

 

為什麼玄米油最近會這麼流行?原因在於玄米油營養價值奇高,且玄米油具有平衡的脂肪酸比例

飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三者比例為 1:1.7:1.4

接近世界衛生組織所所提出的最佳脂肪酸攝取比例 1:1:1

而且其豐富的營養成分,深獲號稱身為地表最養身長壽的民族日本民眾所喜愛

高達 40% 左右的日本國中小學都指定玄米油為營養午餐的指定用油 !

   

自從接觸了囍瑞,現在拿到一瓶油第一個就是檢查它的條碼

  84 ,沒錯!這瓶萊瑞 100% 原裝進口玄米油同樣也是原瓶原裝進口

 

 萊瑞100% 原裝進口玄米油開瓶驗明正身^^

萊瑞 100% 原裝進口玄米油油色是呈現純淨漂亮的 金黃 色,聞起來也幾乎沒什麼味道

 

萊瑞 100% 原裝進口玄米油味道清淡,正因如此,幾乎適用於所有的料理方式

清爽不黏膩的油質更能襯托出食材本身的原味!

 

萊瑞 100% 原裝進口玄米油還有一個最大的特點,就是發煙點高達 230 度!

煎煮炒炸各種料理方式只要一瓶萊瑞 100% 原裝進口玄米油通通搞定

所以咬咬這回就準備來挑戰萊瑞 100% 原裝進口玄米油的能耐,準備在家炸鹹酥雞

去外頭買炸鹹酥雞不僅食安上有所疑慮(因為不知道用什麼油),價錢也貴,點一點沒多少就幾百元

有了萊瑞 100% 原裝進口玄米油就可以在家炸健康衛生的鹽酥雞了

買了青椒、甜不辣、豬血糕,這樣一大堆自己炸本錢都不用 100

 

使用一般的油不太可能在家裡炸鹹酥雞,耗費大量的油不說,而且產生大量的油煙,家裡搞得烏煙瘴氣的

使用萊瑞 100% 原裝進口玄米油完全不用擔心,不瞞大家,咬咬家是沒有 油煙機的

所以我們都會盡量使用水煮或是低溫烹調的方式,所以要用萊瑞 100% 原裝進口玄米油挑戰還是有點擔心

 

不過萊瑞 100% 原裝進口玄米油果然沒讓大家失望,發揮了超強大的實力

大火快炸,幾乎沒有感受到任何油煙散出,只有食材本身發出的水分香氣而已!

高溫油炸冒起的油泡也相當細緻包裹在食材周圍,不起油爆,感覺得出來油質相當穩定

 

不一會 功夫就炸好甜不辣囉!

萊瑞 100% 原裝進口玄米油還有一個特色就是,玄米油的黏度很低

一般炸物起鍋都要經過瀝油或是吸油的程序,而使用萊瑞 100% 原裝進口玄米油的炸物

表面沒有什麼多餘的油脂感,炸物表面也看起來十分清爽漂亮

 

因為鍋子小,只能炸完一些再放下去繼續炸,咬咬就這樣連續炸了四輪!

萊瑞 100% 原裝進口玄米油 表現 真的讓人相當驚豔,拿青椒來說好了

因為青椒水分多,要高溫瞬間炸熟口感才會水嫩好吃,如果一般的食用油,一下去鐵定爆的亂七八糟

使用萊瑞 100% 原裝進口玄米油炸蔬菜,開大火油炸,不僅絲毫無油煙,甚至連油爆狀態也很輕微

 

 

連炸四輪的萊瑞 100% 原裝進口玄米油,不僅油量沒什麼減少,油也相當乾淨

把殘留的食物瀝一瀝,根本就跟新油沒有什麼兩樣,由此可知,使用玄米油可以大大省下成本

 

誰說家裡不能炸鹹酥雞,萊瑞 100% 原裝進口玄米油輕鬆達成!

這樣一盤去外面少說要花個百元以上吧?家裡炸不用一百元,安全又健康

 

 

炸出來的 品超好吃,直逼日本炸物水準了吧!

萊瑞 100% 原裝進口玄米油的炸物不僅表面清爽無油膩感,也因為黏度低的特性,不會有過多油殘留在表面

久放依舊可以保持炸物的酥脆感,且不會反潮,更不會越吃越油膩的口感,玄米油炸東西真的很厲害!

 

選好油比少用油重要!選對一瓶好的油就算連菜冷掉都好吃!

好油只要用對方式,掌控好溫度,油就不會氧化,不會冒油煙,自然料理冷掉也不會有油耗味

而且選對一瓶油附帶的好處是廚房牆壁和抽油煙機再也不黏膩,連碗盤都輕鬆好洗呢

這次推薦 原瓶原裝進口的 萊瑞初榨冷壓特級 100% 純橄欖油& 萊瑞 100% 玄米油,大家喜歡嗎?

食安健康不能等,快上網訂購吧!

 

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