在眾多料理種類中,咬咬&151最常接觸也是最愛的大概是日本料理

日本料理總是給人一種高消費難以親近的印象,不可否認的,日本料理對於食材很講究新鮮度

所以食材成本相對高,所以客單價也不可能會低到哪去,也就造就日本料理高貴的感覺

近年來漸漸發展出新和食文化,不再單純靠著高檔稀少食材攬客,而是用多變料理方式"創作"型日本料理

位在SOGO復興館11樓的えんEN和食.酒,就是以這樣的策略,親民價格讓顧客們都能平易享受日本料理

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えんEN和食.酒是SOGO復興館元老級的餐廳,SOGO復興館開幕えんEN和食.酒就在這了

開在百貨公司,很多人會跟美食街畫上等號,總會給人簡單裝潢吃粗飽的環境印象

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えんEN和食.酒雖然位在百貨公司內,但整個裝潢風格、設計格調完全不輸頂級高檔店面料亭

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走進えんEN和食.酒,眼光很快地就被右前方的開放式廚房所吸引過去!

在えんEN和食.酒的明亮清潔的廚房裡,料理師們正俐落的處理每一樣料理食材

你可以直接看見料理從食材到成品的一切過程,不僅食安看的到,也能欣賞日本料理細膩手法

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えんEN和食.酒的用餐空間十分寬敞舒適,使用大量原木及加入了日本元素,沉穩內斂

桌與桌保有相當寬廣的距離,雖說是在百貨公司裡,えんEN和食.酒的用餐環境甚至比一些料亭更舒適呢

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えんEN和食.酒還有戶外區,可以從這裡直接往下看SOGO復興館的日本庭院造景呢

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如果您比較講究隱密隱私,又或是你有家族聚餐用餐人數多的需要

えんEN和食.酒也設置了七間包廂,從小型4人包廂到16人大包廂,可以滿足大部分的用餐需求

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えんEN和食.酒菜單

可以選擇套餐或是單點,如果你是第一次造訪的朋友可以選擇套餐比較方便

えんEN和食.酒菜單選擇非常多,壽司、刺身、涮涮鍋、揚物等等,更特別えんEN和食.酒還有日本酒酒單

另外えんEN和食.酒會根據時令季節做主題,推出一系列季節限定菜色,像十月是當季秋鮭料理

點圖看完整版菜單

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えんEN和食.酒的醬油碟子超可愛,小竹筍跟小茄子!

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 還在把玩可愛精緻的小碟子、小碗的時候,料理悄悄的上桌囉~

自製手工豆腐

日本豆腐料理知名度不輸給中式料理的豆腐料理地位,比起華麗的中式料理

日本豆腐的呈現方式就顯得簡樸多了,不過度的加熱及賦予醬料的調味,旨在品嘗豆腐最天然的味道

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正因如此,豆腐主食材:黃豆的好壞絕對是日式豆腐的好壞關鍵

えんEN和食.酒的豆腐是用嚴選的美國非基改黃豆加上日本鹽滷製成

而且堅持每日現做,剛完成熱騰騰的豆腐上桌時散出濃郁的豆香

跟軟嫩豆腐搭配的是新鮮豆漿,也是同樣使用美國非基改的大豆製成

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用木湯匙一杓,那軟嫩輕盈的豆腐觸感絕對會讓你大吃一驚!

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建議可以先品嘗原味,手工豆腐口感超軟嫩,入口一瞬間就在口中化開

綿密的豆腐口感及豆漿的濃醇豆香就像火山爆發的岩漿般流竄在口中每一處

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品嘗完原味可以加一點鹽或是日式醬油,只要加少許就好了唷

加了醬油提味,更加帶出豆腐的甜度香氣,味道也多了份細膩的層次口感

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炭烤大麥豬岩鹽烤

炭烤大麥豬岩鹽烤一上桌看著粉嫩的色澤,這是豬?

沒錯,這真的是豬!產自台灣的大麥豬顧名思義就是以大麥飼養

肉質軟嫩,紋理細膩,油花均勻細緻是其大麥豬最引以為傲的特色!

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炭烤大麥豬岩鹽烤是以低溫烹調的概念料理,表面只有撒上些許的岩鹽,並且用小火慢烤20~30分鐘

比起一般豬肉加熱過後呈現白色,大麥豬則是呈現粉嫩的粉紅色澤,烤炙時也相當費工

需要不同的翻動,讓炭烤的溫度平均,且讓大麥豬有著炭烤香氣卻又不焦黑

因為表面有撒了鹽花,所以不太需要額外的調味,大麥豬雖然厚切但口感鮮嫩好似高檔牛排

肉汁豐腴且清爽不油,微微的炭烤香氣更加誘發味覺慾望,不一會工夫,這道炭烤大麥豬岩鹽烤就盤底朝天

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十月鮭魚料理(限定):鮭魚柚香朴葉燒

每月えんEN和食.酒都會推出季節限定的菜色,趕上10月的末班車,品嘗季節秋鮭

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朴葉燒是日本料理特有的烹調方式,是在朴葉上放上食材再加上佐料醬汁燒烤

這道鮭魚柚香朴葉燒是在朴葉上擺上新鮮鮭魚腹,再加上えんEN和食.酒自製的柚子蘿蔔

鮭魚油脂豐厚,魚身肉質細膩,因為使用鮭魚魚腹,油脂口感較重,故使用柚子蘿蔔

靠著柚子蘿蔔清爽淡雅的果香酸氣及白蘿蔔濕潤甘甜的口感,兩者相加平衡,超美味!

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特製軟骨雞肉棒

えんEN和食.酒招牌中的招牌,必點!

乍看之下真的很像烤得油亮的士林大香腸!還附上一個黃澄的紅羽土雞蛋蛋黃

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看起來感覺好像賣相不怎麼樣,光從外觀實在看不太出來好吃的地方在哪裡?

但這道菜絕對不是只有你肉眼看到兩根雞肉棒子那麼單純!作法超費工!

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首先是把雞腿肉!注意是雞腿肉喔,跟雙刀火雞一樣開掛一直剁剁剁,剁成雞腿絞肉

然後再用雞腿肉仔細包入同樣剁碎的雞軟骨,接著下鍋川燙煮至七分熟

然後塗上剛剛用來川燙的雞高湯做成獨門照燒醬,慢慢炭烤而成,聽到這我頭都快昏了,這也太費工了吧!

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吃的時候要沾上紅羽土雞蛋蛋黃,看似不起眼的小傢伙,入口有著超巨大的美味衝擊

照燒醬鹹甜夠味,雞肉棒外層透著一股淡淡炭烤香氣,咬下一口肉汁超豐富,因為是使用雞腿肉的關係

所以就算已經剁成絞肉,雞肉口感還具有相當彈性,加了雞軟骨口感真的很加分

軟嫩中帶著Q脆的口感,裹上蛋液,溫醇蛋液混著照燒醬,好吃到連舌頭都會吞下去!

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蒜香飯

えんEN和食.酒從日本開業至今20多年,這道蒜香飯一直都是人氣排行榜的的前茅!

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蒜香飯看起來真的很簡單,甚至連配料都沒有,但えんEN和食.酒就是能利用最簡單的食材發揮最大美味

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吃到目前為止,就屬這道蒜香飯最令我驚訝!看似平淡無奇的炒飯,入口的第一個感覺是

這米誇張的好吃,粒粒分明,香甜軟Q,充滿濃郁的蒜香,這米可大有來頭,北海道冠軍米-夢美人

えんEN和食.酒是先將蒜頭炒香,再倒入夢美人一同拌炒,接著再以鹽、奶油、胡椒調味

沒錯!就只有這樣!這爆炸性的美味除了米的條件外,最大的關鍵還是主廚的炒飯力道及火候,佩服!

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飯飯二連發!炭烤土雞牛蒡土鍋飯

直接使用原鍋一鍋到底料理而成,飯香米香牛蒡香,通通所在土鍋裡,一開蓋一口氣瞬間爆發開來!

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使用的是台灣土雞腿肉、牛蒡、夢美米再與柴魚高湯一起入鍋烹煮!讓夢美人米同時吸收高湯及雞肉香氣

上層擺的是碳烤過的雞腿肉,同一土鍋以兩種不同形式料理的雞肉同時呈現

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用飯勺一口氣從鍋底往上拌勻,除了本身米飯及牛蒡的香味外,因為土鍋的特性

烹煮時鍋底會有咪香十足鍋巴的產生,一吃兩口感,加上清香的牛蒡香氣及柴魚高湯的鮮,しあわせ!

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土鍋飯還能兩吃,另一吃就是大家都很熟悉的日式吃法"茶泡飯"

倒入煎茶、柴魚高湯以えんEN和食.酒黃金比例調合而成的的茶湯

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土鍋飯的香氣伴著柴魚高湯的鮮醇及煎茶的清香,扒上一口,滑順鮮美讓人捨不得擺下筷子

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 土雞卵玉子燒

許多日本人到居酒屋或日式食堂最後一道菜通常都會點玉子燒,甘甜的蛋香就像甜點一樣,不少人都以此當作結尾

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えんEN和食.酒應該是我看過最漂亮、最細緻的玉子燒!

外觀看起來毫無焦黃,淺淺粉嫩粉黃的色澤,看起來水嫩水嫩的超誘人

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剖面!超厲害!一般玉子燒都是用厚厚的蛋捲,えんEN和食.酒則是一層一層的蛋皮堆疊而成

這樣做法不僅費工難度也超高,不僅翻蛋皮的速度要快,還要翻的完整工整,稍有一閃失就不成形了

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小心翼翼把軟嫩的玉子燒放入口中,玉子燒嫩到一個不行,一咬下柴魚高湯鮮美湯汁就在口中釋放

蛋香也十分濃郁,就是因為這精湛的捲蛋工夫,えんEN和食.酒的玉子燒直接榮登心目中冠軍!

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心滿意足,餐後如果再來份道地的日式甜點就更臻完美了!

えんEN和食.酒的甜點選項真的很難讓人抉擇,幾乎每一道傳統日式甜點都到齊了

既然如此,就通通來讓它們在餐桌上大團聚吧!

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杏仁豆腐佐松子醬,這是友人推薦一定要點的!超級好吃!

杏仁豆腐是用杏仁粉、杏仁酒加上牛奶做成的杏仁豆腐,因為天然無添加香精

所以散發的是自然清新淡淡的杏仁味(如果你喝過小販賣的香精杏仁茶就知道那杏仁味有多恐怖)

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佐料是用炒過的松子加上煉乳煮製成松子醬,有著濃郁的核果香氣

搭配軟嫩杏仁豆腐,滑順濃郁之間,透著清淡杏仁香,不敢吃杏仁?えんEN和食.酒杏仁豆腐你一定敢吃

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自家製二色蕨餅

 日本皇家的傳統點心蕨餅,是日本京都的甜點代表

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えんEN和食.酒直接從日本進口特選的蕨餅粉,以一定比例的水跟砂糖攪拌半小時凝固成型

裹上黃豆粉跟抹茶粉,搭配自製熬煮的台灣黑糖蜜,蕨餅吃起來冰涼軟Q,不黏牙

黑糖蜜滋味好極了,不僅糖香濃郁香醇,入口不死甜、不甜膩,簡簡單單卻很有味覺深度的甜點

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白芝麻慕斯與冰淇淋

日本製作冰淇淋的技術可是赫赫有名,えんEN和食.酒使用道地日式冰淇淋的做法

以豆漿、牛奶、胡麻醬、鮮奶油及蛋白,做成白芝麻慕斯.再搭上焙茶製成的冰淇淋

焙茶冰淇淋因刻意降低為甜度,嘗第一口時,會有明顯苦味

但搭上慕斯再繼續吃,會覺得清新順口,吃完也不會感到口渴

主廚還在上面放上增添口感的白芝麻粒跟台灣黑糖蜜,味覺口感更加有豐富

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黑糖蜜葛粉

葛粉是咬咬一直都很喜歡的日式甜點,所以如果有我幾乎都會點

えんEN和食.酒也是進口葛粉自行製作,再加上自熬的台灣黑糖蜜

晶瑩透亮的葛粉條看起來就相當清涼誘人,吃之前再倒入黑糖蜜

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えんEN和食.酒的黑糖蜜真的讓人無可挑剔,那豐厚的黑糖香及清爽的甜度

不管搭配什麼甜點幾乎百搭!尤其冰涼的葛粉,帶點冰涼口感水嫩的葛粉,浸潤著黑糖蜜

えんEN和食.酒的葛粉條算是比較紮實,入口滑溜又帶著彈性Q度口感

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來えんEN和食.酒真的很頭痛,尤其當你再次造訪的時候會更頭痛,因為實在太難點菜啦

翻開菜單總是很難取捨要點哪一道?"上次這個好吃,可是吃過了要換別樣嗎?可是我又想再吃一次"

心裡總是出現這樣的OS!在えんEN和食.酒雖然不似一般日料有著超高等級高價的稀奇食材

但えんEN和食.酒堅持使用最好最新鮮最當季的食材為基礎,料理出一道道令人回味再三的"經典"!

 

在那裡

えんEN和食.酒

地址:台北市大安區忠孝東路三段300號 SOGO 復興館(BR4)11樓

電話:(02) 7745-0796

營業時間:AM11:00 - PM10:00

えんEN和食.酒FB

えんEN和食.酒官網

 

 

 

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