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軟殼蟹相信大家都聽過,但您知道有軟殼龍蝦嗎?

前一陣子因緣際會下有個機會去WINE-derful葡萄酒餐廳採訪,也在這次採訪當中知道了軟殼龍蝦

WINE-derful葡萄酒餐廳的阿光主廚特別利用軟殼龍蝦做了軟殼龍蝦蟹黃燉飯

 還記得當時一吃到軟殼龍蝦,咬咬驚為天人,這軟殼龍蝦的滋味也太美妙了吧?

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聽說軟殼龍蝦蟹黃燉飯是人氣招牌菜,不少人都是衝著牠而來,後來才跟阿光主廚討論到這軟殼龍蝦

因為軟殼龍蝦數量稀少,價格也較高,所以幾乎高檔餐廳在使用,但由於風味遠比一般龍蝦濃郁許多

物以稀為貴,不少饕客一吃就回不去了,雖然價高精貴,但不少餐廳也樂的進貨提供

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這軟殼龍蝦是來自元泰生物科技,以前台灣並沒有把龍蝦作為一種漁業資源,除了飼養困難量少之外

還有另外一個原因就是它的可食部分太低,一般龍蝦可食用部分大概只有占全身比率為37.5%

為了提高龍蝦可食用率,元泰生物科技開始進行軟殼龍蝦的研發

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本著三心原則,良心、用心、貼心為出發點

元泰生物科技股份有限公司特別打造出一個安全零汙染的養殖環境來飼養龍蝦

以低密度養殖,並引進天然海水,以零用藥,用最自然無毒方式來養殖軟殼龍蝦

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軟殼龍蝦非常珍貴,當龍蝦體內的營養累積到一個最大值時,牠們就需要將舊殼換去

趁新殼還有彈性還沒變硬時候,盡量吸水膨脹身體,因為龍蝦脫殼後大概10分鐘左右殼就會變硬

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所以幾乎只能靠人工巡場的方式來取得軟殼龍蝦,所以元泰生物科技就利用龍蝦晝伏夜出及夜間進食的天性

利用投餵時間、大換水時機及飼養環境擺設,就能讓大部分想要脫殼的龍蝦在固定的時間及地點進行脫殼

元泰生物科技龍蝦脫殼的珍貴影片

 

所以飼養員只要在對的地方與時間等待龍蝦脫殼,且用最迅速的時間抓起進行急速冷凍

也就是我們現在所使用的最天然無毒最飽滿最美味的軟殼龍蝦了!

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一定有人會說,軟殼龍蝦連殼吃會不會有什麼衛生上疑慮呢?

元泰生物科技股份有限公司堅持只使用純天然無添加物海水去飼養水產,完全不使用任何藥物激素與抗生素

同時,龍蝦是將整個身體的外殼全部徹底地蛻掉,包括龍蝦的所有附肢、鰓和胃

因此,蛻了殼的軟殼龍蝦,殼跟身體都非常乾淨,所以食用上衛生安全無虞

且龍全貿易每半年便會做一次詳細SGS檢驗報告,來確實掌控軟殼龍蝦的產品狀況

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軟殼龍蝦怎麼料理,因為軟殼龍蝦食用率100%全隻可食,所以用炸的最顯美味

炸龍蝦其實不難,江湖一點訣,阿光主廚教導幾個注意的關鍵點後,咬咬在家也能輕鬆做出高檔餐廳料理

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阿光主廚說,炸龍蝦油溫大概在180度左右,可以裹上一層玉米粉來鎖住軟殼龍蝦的水分,並增添酥脆層次感

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下油鍋詐軟殼龍蝦時,油泡一開始會大且劇烈沸騰,之後慢慢地油泡減緩,這時候軟殼龍蝦就可以起鍋囉!

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是不是超簡單的,剛起鍋的軟殼龍蝦,因為是連殼下去炸,所以香氣遠遠大勝一般的龍蝦料理

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而且連殼都可以吃,整隻入口吃起來超滿足超有快感,肉質也相當具有彈性Q度及水分

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因為是在龍蝦養分到達最高點時急速冷凍,所以軟殼龍蝦的風味是一般硬殼龍蝦完全無法比擬

因為龍蝦脫殼時會吸收大量水分,所以軟殼龍蝦食用時不用在另外調味,光靠龍蝦本身超濃郁海潮鮮味就夠了

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軟殼龍蝦的肉質也較一般龍蝦水嫩鮮甜,而且包含腳、龍蝦鬚通通都可以食用!

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以往吃龍蝦只能望殼興嘆的蝦頭,使用軟殼龍蝦,就沒有這種遺憾了!

一般龍蝦頭都是拿去煮湯,為什麼?因為龍蝦的蝦頭蝦膏極鮮,所以煮出來的湯特別美味

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使用軟殼龍蝦,蝦頭美味不流失,完全一網打盡,說真的!咬咬自從吃過軟殼龍蝦的蝦頭

至今濃郁的蝦膏鮮味應該還沒有遇到其他蝦種或是料理方式可以比得上軟殼龍蝦

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實際品嘗過後,不難理解為什麼那麼多人願意遠道而來品嘗,軟殼龍蝦的美味難以忘懷

怪不得,只要有推出軟殼龍蝦料理的餐廳,軟殼龍蝦的點單率永遠都是名列前茅!

 只可惜目前的軟殼龍蝦的普及率沒那麼高,所以台灣目前也只有幾間高檔餐廳可以品嘗到

各位餐廳業主大大,希望可以大力推廣軟殼龍蝦,讓我們隨時想吃都吃的到~

 

龍全貿易軟殼龍蝦

地址:台北市中山區錦州街5號4F-6

電話:02-25816755 

龍全貿易官網

 

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咬咬&151 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Kiwi
  • 軟殼蟹看起來超好吃>///<
  • 哈~是軟殼龍蝦啦!

    咬咬&151 於 2016/11/11 22:36 回覆

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