日本有清酒,英國有威士忌,法國有白蘭地,每個國家都有屬於自己的酒,那臺灣呢?

我想大概很多人都有跟我一樣的疑問?高粱呀!我們有高粱呀!

是的,我們的高粱有是世界知名,但品酒卻很少有人在品高粱,而且年輕人很少喝

所以高粱酒就一直被定位在老一輩或上了年紀的人喝的酒,舜堂酒業的執行長賴舜堂有鑑於此

帶著在台灣菸酒公司(前公賣局)釀酒經驗延伸,博士班的所學研發,投入精釀高粱酒的產業

 喝酒不開車,開車不喝酒.未成年請勿飲酒!

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這次咬咬&151很榮幸接到舜堂酒業的邀請,來到位在台中外埔的萊嘉酒廠參訪

平時咬咬回家吃飯,跟咬咬爸最常喝的就是高粱酒了,所以對高粱酒也是相當熟悉

想到這次能親眼看見高粱酒的製造過程,咬咬我光想就覺得興奮,畢竟酒廠不是能隨意參觀

尤其是釀製高粱酒的酒廠,因為釀製一瓶好高梁酒影響條件因素太多,所以一般人是不太能有機會到酒廠參觀

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沒關係,今天咬咬跟151就帶大家到萊嘉酒廠一探舜堂酒業高粱酒的製作過程吧

說到萊嘉酒廠最出名的應該就是金台特級高粱酒&愚公特級高粱酒,去年更是2015年調酒大賽比賽指定用酒

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在參觀酒廠之前,我們首先要先了解高粱酒的製作流程,其實高粱酒也是中式白酒的一種

而中式白酒傳統製酒工藝作法,可以分為純糧固態發酵、液態發酵、固液勾兌及利用酒精、香料合成

而最傳統的做法就是純糧固態發酵,用這種方式釀造的高粱酒,口感風味最為地到純正

所以舜堂酒業仍舊按照古法釀造,雖然耗費成本是一般釀造的數倍以上

但也靠著這股堅持,舜堂酒業也釀出國際級佳釀

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走入萊嘉酒廠的廠區,首先迎面而來的就是濃濃高粱發酵的酒香氣

這一個個槽區就是讓高粱飯發酵的發酵槽,萊嘉酒廠遵循傳統,還是使用人工翻攪

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當高粱的發酵期完成,就可以進入蒸煮蒸餾的製酒程序囉

這是從發酵池中取出來的高粱,這也是咬咬第一次看到高粱的本體,經過發酵的高粱已經飄著濃郁酒香

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接著就會把這些高粱放進蒸鍋裡蒸煮

雖然現在多半許多製酒程序已經自動化,但許多過程還是需要人工來操作

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發酵好的高粱就會用大蒸鍋去蒸煮,這個蒸鍋一次可以蒸1000公斤的高梁

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經過第一次蒸煮,稍微冷卻之後還要進行第二次的蒸餾,這些經過蒸煮的高粱需要人工去均勻翻動

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 第二次蒸餾,這也是決定高粱好壞的成敗關鍵,這個流程也是機器沒辦法做到

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用人工均勻地鋪疊高粱飯,然後再用蒸氣進行第二次蒸餾~

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經過蒸煮的高粱冒出的水氣,經過氣管循環、冷卻,流出來的就是高粱酒,一開始流出來的是酒頭

酒精濃度高(72%以上),且高粱的味道極為濃厚,也就是俗稱的米糠味,聞起來有點酸酸的感覺

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接著還要測量酒精的濃度有沒有到標準值

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剛蒸餾出來的頭酒酒精濃度高達72%,舜堂酒業特別讓我們品嘗看看,這真的是很難得的機會呢

舜堂酒業所製造出來的高粱頭酒,高粱味濃,帶著濃郁米麴甜味,雖然酒精濃度高但不辣口耶!

不過酒精濃度真的頗高(151:是超高!)151光聞就可能會醉了XD

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看完高粱酒的製作過程,下一站我們來到了高粱酒的儲藏庫,超巨大的地下酒窖!

萊嘉酒廠的儲酒庫一共可以容納800公噸的高粱酒!儲藏量真的十分驚人

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這些儲酒桶都是不銹鋼製的,每座儲酒桶看起來都超巨大!

具廠長透露,這裡其中一桶是開場的第一桶酒,是哪一桶?廠長當然不會說囉

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另外順便再跟大家講一個小常識,大家常聽到陳年陳年,如果酒類要冠上陳年二字是有法律規定的唷

酒類要冠上陳年二字,必須是釀造成酒後,在儲存超過三年以上,才可以稱為"陳年"~

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萊嘉酒廠儲存高粱酒除了不銹鋼酒桶外,還有用陶瓷酒甕封藏

至於哪一個儲存方式比較好,其實兩種酒藏的方式各有長處,誰也拿不個準

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製麴室,這也是萊嘉酒廠第一次公開,製麴一般來說除了酒廠的人員外,一般人謝絕進入

今天看咬咬文章的真的賺到了!麴,是一種含有麴菌的物質,當麴菌和入蒸米或麥類、高粱時

能使澱粉轉化成葡萄糖,產生酵母菌用以製造酒精。為促使高粱酒的順利發酵,製麴為必要的步驟

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但每一種酒的麴菌生長環境、條件都不同,就拿同樣是白酒一族的貴州茅台來說好了

只有聽過貴州茅台、卻沒聽過廣東茅台或是其他地方的茅台,關鍵就是做茅台的麴菌只能生長在貴州

如果把茅台酒的麴菌拿去別的地方釀,一接觸到不同於貴州生長環境的落菌,馬上就壞掉了

所以萊嘉酒廠的高梁,就只能再萊嘉酒廠做,別的地方絕對做不出來,這也造就其高梁酒的獨特性

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 製麴室也不能待太久,因為麴菌是我們一般接觸不到的菌種,同行友人說曾經一連幾天都去製麴室

回到家就感冒生病了,而我們身上的菌種也很有可能會影響麴菌,所以盡可能不要進入會比較好唷

離開了製麴室,我們來到會議中心,準備來品嘗舜堂酒業的精釀高粱酒囉~

一進入會議室,就看到這面火力展示的大牆,去年在比利時烈酒大賽,舜堂酒業一共奪下13面獎牌

這可是烈酒大賽舉辦以來從沒有過的超好成績,舜堂酒液堪稱是台灣之光呀~

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進入會議室,好大的陣仗!舜堂酒業的菁英酒款全員到齊

包括舜堂酒業揚名國際獨一無二的五大茶酒,來之前就聽聞舜堂酒業超厲害!

今天能親眼親口品嘗到這五大茶酒,早就抱著不醉不歸的誓死心態跟茶酒們一決高下~

 喝酒不開車,開車不喝酒.未成年請勿飲酒!

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此行最大的亮點,就是有釀酒博士美名的賴舜堂博士,同樣也是茶酒的創始人

曾台灣菸酒公司總經理賴舜堂博士,退休之後一直對在職時開發的遺珠之憾"茶酒"念念不忘

退休後毅然決然投入茶酒的研發,為的就是研發出能代表台灣的酒"茶酒"

光試茶葉就倒掉數百萬元,終於皇天不負苦心人,終於讓賴舜堂博士捉到保留茶香入酒的訣竅

終於研發出日月潭紅茶、阿里山高山茶、烏龍茶、東方美人茶、大禹嶺峰頂茶的茶酒

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掌握釀製訣竅後,賴舜堂博士又將技術延伸至花卉與水果酒的釀製,目前陸續研發出數十種風味酒

目前賴舜堂博士決定要把代表台灣縣市的食材通通做成酒,讓這些酒變成當地的縣市特產及代表

 喝酒不開車,開車不喝酒.未成年請勿飲酒!

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這次一口氣品了日月潭紅茶、阿里山高山茶、烏龍茶、東方美人茶、大禹嶺峰頂茶酒

我只能說~太爽啦!~畢竟這些茶酒都要價不斐,平時也沒什麼機會可以喝到

這些都是所謂的精釀高粱,那跟一般的高粱有什麼地方不一樣的?

一般高粱會有很重的米糠味,這是高粱獨特的味道,但一般年輕人或外國人都不大喜歡

之前曾經消費者的盲飲測試,在測試中舜堂酒業的精釀高粱完勝金門高粱,關鍵就是去除掉米糠味

讓高粱酒的氣味更加清香,入口也更加滑順,所以年輕人或是外國人的接受度也比較高了

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舜堂茶酒真的讓我們印象深刻!

阿里山高山茶酒,茶香濃郁,餘韻十足,入喉後還能感受到茶香在舌後繚繞

日月潭紅茶酒,採用頂級日月潭台茶十八號(紅玉),有淡淡天然肉桂與薄荷香,餘韻甜香動人

烏龍茶酒, 茶香豐厚紮實,餘韻在喉中持久不散,是所有茶酒當中,茶香氣最為厚實的茶酒

大禹嶺峰頂茶酒,茶香相當特別,隨著在口中時間會有明顯變化,入口帶著果香,入喉卻又有淡雅花香

東方美人茶酒,風味最甘甜迷人就是東方美人,茶香帶著濃郁熟成蜜果香,一口飲下滿口芬芳~

每一款茶酒品完,即使現在回到家了,腦中依稀記得當時品茶酒時的味道呢!

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而且,舜堂酒業的高粱酒是市面上唯一賣的比金門高粱酒還貴的高粱酒

連瓶身都設計成迷彩野軍服花紋,開封處是用拉鍊直接脫去迷彩軍服外衣,跟金門高粱宣戰意圖濃厚XD

 喝酒不開車,開車不喝酒.未成年請勿飲酒!

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今天我們還有一個任務就是當一個小小品酒員,新品上市,金桔&柳橙酒

咬咬比較喜歡柳橙酒42度,酒精濃度較高可以讓柳橙的甜香更加明顯.而金桔酒風味與柳橙相比就顯淡薄些

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 一口肉一口高粱酒,是高梁酒最痛快的喝法!

這次的體驗團舜堂酒業還幫我們辦了一個營火晚會呢

特別請到山豬亮準備了一頓山豬大餐,今天真的是要不醉不歸了!

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咬咬跟151也是第一次吃到山豬亮的豬肉,多汁軟嫩,油香油香的配高粱酒剛好

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當然營火晚會的重點還是我們的高粱酒囉!

剛剛提到以往年輕人或外國人不愛喝高粱酒的原因就是那濃郁的米糠味

舜堂酒業的獨步全世界的蒸餾技術,可以將米糠未完全去除,只留下高粱的清香

所以,高粱酒可以調酒,是的,你沒聽錯,高粱真的可以作調酒唷

今天現場就請來專業的調酒師,利用舜堂酒業的各種風味高粱酒來調製出高粱調酒唷

 喝酒不開車,開車不喝酒.未成年請勿飲酒!

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用芫荽高粱做成的血腥瑪莉,芫荽高粱酒也是舜堂酒業獨一無二開發的香料酒

其他還有蒜頭酒、薑酒,不僅可以直飲,做菜加上一些更可以增添菜餚風味呢

我跟151都很喜歡芫荽高粱做成的血腥瑪莉,本身經精釀高粱就沒有酒臭味

而且加茄汁之後酸酸甜甜的滋味,一點都喝不出這是高粱做的調酒,口感太棒了

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連151平常碰都不碰高粱酒的人,也喝了好幾款的高粱調酒呢!

值得一提的是,以往我們喝高梁量多的時候,身上都會有酒臭味

而且隔天胃跟頭都會悶悶的不舒服,宿醉頭痛反應也不缺席

但喝了舜堂酒業精釀高粱酒,不會悶悶不舒服,隔天更不會頭昏腦脹

可以幾乎說是完全沒有宿醉的感覺,這是以往我們酒後從來沒有的感覺!

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賴舜堂博士表示:「我們要發展出能代表台灣及華人飲酒文化的酒類!」

經過這次萊嘉酒廠參訪,看到舜堂酒業不僅做出屬於台灣人代表性的高粱酒,更進一步推廣到全世界!

舜堂酒業在高粱酒上的技術突破不僅僅只是賦予高粱酒香氣,舜堂酒業的微生物發酵酒精蒸餾法

 能讓高粱酒擁有良好的香氣與口感協調性,同時又可去蕪存菁,只保留特定的風味

去除令人不悅的高級醇(雜醇油)、醛酮類和異雜質,飲酒後沒有酒臭,也不會宿醉頭痛

舜堂酒業真的顛覆了我們對高粱酒的酒臭辣口刻板印象,賦予高梁酒清香芬芳的新生命

喝一口舜堂高粱酒,您真的會愛上它唷!

 

舜堂酒業官網

舜堂酒業FB

 喝酒不開車,開車不喝酒.未成年請勿飲酒!

 

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