大腸蚵仔麵線可以說是台灣庶民特色小吃,各家作法巧妙不同,也造就許多別具特色的麵線小吃

今天咬咬要介紹位在藝文特區附近的極鱻專業腸蚵麵線甜不辣,雖然開業時間不長

但傳承自萬華知名大腸蚵仔麵線,充滿濃濃台灣古早麵線口味,吃過一次回頭率極高

咬咬實際品嘗過後,極鱻腸蚵麵線確實有著跟一般麵線有著極大的差異性

IMG_9455 

極鱻專業腸蚵麵線甜不辣

地址:桃園市桃園區中正路1426號

電話:(03)358-5930

營業時間:06:30-19:30(週四公休)

IMG_9408 

極鱻專業腸蚵麵線甜不辣營業時間很長,幾乎涵蓋早中午餐的用餐時段

而且中午也沒休,所以許多附近的公司行號都會訂購外送來當下午茶

店內空間寬敞明亮,咬咬特意避開用餐時段來,所以才能拍到難得空景

(外送時間早上11點後到營業結束,需提早一小時前打電話預訂)

IMG_9412 

IMG_9416 

咬咬造訪時店裡還沒什麼客人,老闆卻也沒閒著,外送外帶數量真的很多,裝麵線的勺子始終沒停過

IMG_9425 

IMG_9424 

麵線有沒有真材實料,看老闆加香菜就知道,咬咬平時有上市場的習慣,香菜真是貴到爆!

不過老闆為了麵線的口味品質,咬著牙也是大把大把的香菜就往碗裡放!

IMG_9429 

極鱻專業腸蚵麵線甜不辣的菜單

餐點價位以藝文特區這邊來說算是相當親民,麵線加大也只要70元

除了腸蚵麵線外,這裡還有賣甜不辣、滷大腸、燙蚵仔

IMG_9419 

綜合麵線+甜不辣幾乎是最多人點的"套餐",滷大腸的評價頗高,咬咬也點一份試看看~

IMG_9456 

綜合麵線(大腸+蚵仔)

大碗60元!這大腸蚵仔的份量可不小氣,綜合麵線上桌時飄著一股香氣

有些店家是黑醋,醬油或是一些調味料,出餐前才幫清麵線增香調味

而極鱻專業腸蚵麵線甜不辣麵線湯底用蘿蔔、蝦米以及獨門中藥配方下去熬製湯頭

然後直接使用湯頭熬煮麵線,所以極鱻的麵線吃起來鮮甜度高,且味道相當有層次深度!

IMG_9455 

再來是極鱻所使用的蚵仔,大家都知道今年因為颱風的關係,嘉義的蚵仔狀況不大好

IMG_9433 

好的蚵仔都已經被比較知名或是中上游廠商給訂走了,極鱻有跟固定嘉義東石的廠商配合

可以拿到高品質的蚵仔,雖然蚵仔目前價格飛漲,但為了品質,極鱻還是堅持要使用一定規格以上的蚵仔

有青才敢大聲,極鱻真的可以很大聲!蚵仔粒粒新鮮飽滿,每一顆都蘊藏著極濃的海潮鮮味,超棒!

IMG_9465 

大腸,超強!咬咬對大腸很敏感,只要有一點腸腥味我一定吃得出來

極鱻是使用大腸頭,而且是使用二次滷製的工法,大腸先經過處理再行滷製

第一次滷製後會先冰到冰箱封存,使用前再把大腸頭放進秘製老滷汁中作第二次滷製

大腸頭吃起來口感不僅軟嫩,滷汁的風味完全封存,咬下大腸的瞬間滷汁在口中噴發,讚!

IMG_9466 

極鱻是使用手工紅麵線,麵線下手也毫不手軟,很少吃到麵線吃完碗底沒多餘湯汁的

極鮮就是其中之一,除此之外,湯頭本身的甜度就相當甘甜,咬咬還嚐到一股很厚實的醬香

原來老闆在放上大腸時,還會再補上一點老滷,就是這關鍵性的老滷,也造就極鱻專業腸蚵麵線甜不辣不同之處

IMG_9468 

加了老滷的麵線,濃厚醬香點出湯底本身的甜味,加上本身滷汁的香氣

麵線的口感相當有層次,而且整體味道相當融合,麵線、大腸、蚵仔三位一體

吃進麵線時的滑潤,大腸的Q勁,最後再補上蚵仔爆漿的鮮味,老實說,極鱻是目前為止

無論口感、鹹淡度、湯頭跟配料們的組合,整體搭配風味最平衡的一碗麵線!

IMG_9472 

嗜辣的朋友一定要加極鱻自製生辣椒醬,比起一般的辣豆瓣醬,極鱻的生辣椒醬香氣十足,且辣度強

小小放一匙,不僅可以提升麵線口感層次,濃郁辣椒香氣,微微刺激感,十足誘發味蕾食慾!

IMG_9470 

滷大腸

IMG_9459 

滿滿一盤大腸頭只賣80元,94狂!

IMG_9461 

二次滷製的大腸頭加上獨門老滷,老闆也坦言:賣這個根本賠本..不過客人吃的開心就好(淌血)

IMG_9462 

甜不辣

比起綜合麵線給我的震撼度!甜不辣小小略遜一籌(沒辦法麵線真的太強大的)

一份50元,滿滿一碗相當澎湃,有貢丸、甜不辣片、甜不辣條、蘿蔔、米血糕及油豆腐

IMG_9435 

淋上的是極鱻自製的獨門味增醬,是以白味增為基底下去調製,加了什麼?老闆:無可奉告..

這味增醬很不簡單,味增香氣濃郁卻不死鹹,只有淡淡的鹹度帶著豆香清甜

所以不管搭配什麼食材,都是百搭!加什麼都好吃!

IMG_9438 

極鱻甜不辣配料熟度也拿捏得很棒,就拿甜不辣片來說好了,形狀完整,連邊緣較薄的地方也具口感彈性

有些甜不辣就是為了要把高湯味道煮進去,而犧牲本身食材的口感變得軟爛

極鱻這點就拿捏得很好,保留了食材的口感,又能嚐的到熬煮湯頭的甜味

IMG_9442 

白蘿蔔超好吃!咬咬曾吃過"很貴"的日式關東煮,用的是高檔的日本白蘿蔔,吃來沒筋又嫩甜

極鱻的白蘿蔔口感跟高檔關東煮的蘿蔔完全一樣!白蘿蔔的甜度完全釋放

一碗50元的關東煮可以有這樣水準,很難得!怪不得大家來極鱻都要來上一份甜不辣~

IMG_9440 

噗~生辣椒醬又出現了!咬咬實在是太愛這生辣椒了(開放單買嗎?老闆!)

生辣椒醬沒有鹹度,所以加一點在味增醬裡可以增添風味,增鮮提香~

IMG_9443 

雖然物價飛漲,極鱻專業腸蚵麵線甜不辣始終堅持該給就要給,該放的絕對不能省

每一天都堅持遵循古法端出一碗碗感動人心的腸蚵麵線,看似簡單的腸蚵麵線

極鱻專業腸蚵麵線甜不辣老闆卻是用最不簡單的做法來製作

一碗腸蚵麵線,乘載了老闆滿滿心意及美味堅持!

 

極鱻專業腸蚵麵線甜不辣FB

 

 

 

, , , , , , , , , , ,

咬咬&151 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()